Koření jsou produkty široce používané při dietě, vaření a zpracování potravin k harmonizaci chuti a vůně a k odstranění rybích a pachových -příchutí, zvýraznění chuti a zvýšení čerstvosti. Mohou být rozděleny do různých typů na základě jejich použití. Čína má širokou škálu koření. Podle „Klasifikace koření“ (GB/T20903-2007) existuje 17 druhů koření, včetně jedlé soli, cukru, sójové omáčky, octa, MSG, sezamového oleje, sójové omáčky, rybí omáčky a ústřicové omáčky. Na základě jejich složek lze koření rozdělit na jednotlivé přísady a směsné přísady.
Jednotlivé koření obsahují pouze jednu hlavní složku, zatímco složené koření se obvykle skládají ze dvou nebo více koření ve specifickém poměru. Koření jsou malým produktem s velkým trhem a jejich růst je relativně stabilní. V posledních letech si čínský trh s kořením udržuje stálý růst, díky čemuž je největším spotřebitelem koření na světě. Podle údajů Národního statistického úřadu se velikost čínského trhu s kořením zvýšila z 232,8 miliard juanů na 342,7 miliard juanů s průměrnou roční mírou růstu 8,04 %. Z hlediska kategorie vstoupily některé jednotlivé-složkové koření do fáze zralosti, přičemž celkový růst se zpomalil. Směsi ochucovadel výrazně převyšují průměr v odvětví a jsou hlavním motorem růstu v odvětví výroby ochucovadel. Mají složenou roční míru růstu 14,39 %, přičemž velikost trhu přesahuje 100 miliard juanů a dosahuje 109,1 miliard juanů.
Výroba kořenících směsí zažívá rychlý růst, ale pronikání má stále značný prostor pro zlepšení. Směsi koření jsou široce používány na vyspělých trzích koření. V současné době je pronikání směsných koření v Číně pouze 26%. I ve srovnání se zeměmi jako Japonsko a Jižní Korea, které mají podobné stravovací návyky, stále existuje prostor pro růst minimálně dvojnásobného podílu na trhu. S pokračujícím rozvojem urbanizace se tempo života spotřebitelů zrychlilo a řetězce restaurací kladou větší důraz na efektivitu. Poptávka po směsných koření bude i nadále rychle růst. Očekává se, že trh s kořením v roce 2021 dosáhne 165,8 miliardy juanů.
Podle kategorie zaznamenala výroba koření v Číně nejrychlejší růst. Čínský trh s kořením lze rozdělit do čtyř segmentů: kuřecí vývar, čínská koření, západní koření a další koření z Japonska a jihovýchodní Asie. Směsi koření v Číně jsou nejrychleji-rostoucí kategorií směsných koření. Čínský trh s kořením má hodnotu 31,5 miliardy juanů, což představuje 36,9 % trhu. Očekává se, že složená roční míra růstu dosáhne 63,4 miliardy juanů při tempu 15,0 %. Přibližně 70 % tohoto trhu se skládá z koření{11}}sečuánského stylu, které lze dále rozdělit na koření pro horké hrnce a koření do sečuánských jídel.