Funkce koření

Každý typ koření obsahuje jedinečné přísady, které jej odlišují od ostatních přísad. Tato společná vlastnost koření je také hlavním důvodem jejich aromatických vlastností.
Tyto speciální přísady do koření dokážou odstranit rybí nebo zápach z hlavních přísad, zvýraznit chuť pokrmů, změnit vzhled pokrmů a zvýraznit jejich barvu. Mohou také stimulovat chuť k jídlu, sterilizovat a podporovat trávení.
Například koření jako MSG, sójová omáčka a omáčky obsahují aminokyseliny, které zvýrazňují chuť jídla umami. Koriandr, sečuánský pepř, sójová omáčka a omáčky mají aromatické aroma. Cibule, zázvor a česnek obsahují speciální kapsaicinoidy, které povzbuzují chuť k jídlu a podporují trávení. Víno, ocet a zázvor mohou odstranit rybí nebo mastné příchutě. Zásadní živiny obsahují také koření. Například sójová omáčka a sůl obsahují minerály, jako je chlorid sodný, které jsou pro lidské tělo nezbytné. Ocet a MSG obsahují různé typy bílkovin, aminokyselin a cukrů. Kromě toho mají některá koření léčivé vlastnosti, které zlepšují lidské fyziologické funkce.